Data Insight и Delivery Club проанализировали, как наличие dark kitchens — отдельных кухонь, работающих только на доставку — влияет на показатели ресторанных сетей.

• Более 7% российских ресторанов (от числа имеющих доставку), имеют dark kitchen (отдельную кухню специально для обслуживания заказов, доставляемых до двери).
• В городах среднего размера доля ресторанов, использующих dark kitchen, выше, чем в миллионниках и малых городах.
• Московская область — регион, где выше всего доля ресторанов, имеющих dark kitchen.
• Доля ресторанов, имеющих dark kitchen, в Москве и Петербурге ниже среднего уровня по стране. В Петербурге это только 4% от имеющих доставку, в Москве 6% от имеющих доставку.
• За 2019 год 59% ресторанов с dark kitchen увеличили дневной объем заказов. Среди ресторанов с доставкой, но без dark kitchen количество заказов выросло за год у 48% заведений.
• Рестораны с dark kitchen растут в доставке быстрее. Средний рост объема доставляемых до двери заказов составил у них в 2019 году 48%, рост доставки у ресторанов без dark kitchen 23%.